Salz verlängert die Haltbarkeit von Speisen, indem es den Lebensmitteln Wasser entzieht und so das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen hemmt.
Auch Salzlake konserviert – das Zellwasser der eingelegten Nahrung vermischt sich so lange mit der Lake, bis der Salzgehalt beider Flüssigkeiten ausgeglichen ist.